Come cucinare le lenticchie

Le lenticchie sono una verdura decisamente gustosa e prelibata, ricca di proteine, vitamine e sali minerali: le più gustose e nutrienti sono quelle piccole, tra l’altro molto veloci e semplici da cucinare!
Unico consiglio ed accortezza, è quella di utilizzare pentole di acciaio, ghisa o terracotta, evitando assolutamente quelle in alluminio, che fanno annerire le lenti.
Vediamo quindi come preparare le classiche lenticchie in umido, che ben si accompagnano a qualsiasi secondo, primo fra tutti il tradizionale cotechino delle feste!
Ingredienti:

• 300 grammi di lenticchie;
• 500 grammi di polpa di pomodoro;
• 40 grammi di pancetta a dadini;
• 1 foglia di salvia;
• alloro;
• 1 cipolla;
• 1 costa di sedano;
• 1 carota;
• 1 patata;
• olio extravergine di oliva;
• burro;
• sale;
• pepe nero.

Passiamo ora dunque alle fasi della preparazione:

• anzitutto, qualora si ricorra alle lenticchie secche, è buona norma lasciarle a bagno, per alcune ore in acqua fredda onde farle rinvigorire;
• trascorso il tempo di ammollo quindi, eliminare le lenticchie venute a galla e scolare le rimanenti;
• mettere quindi a fuoco medio, le lenticchie a lessatele in acqua leggermente salata, per un’ora e mezzo circa;
• prendere quindi il sedano, la carota e la patata, pulirli e lavarli sotto abbondante acqua corrente, tritandoli infine finemente con una mezzaluna da cucina;
• nel frattempo, porre una padella sul fuoco e farvi scaldare 2 cucchiai d’olio e una noce di burro;
• aggiungere quindi in padella a soffriggere la foglia di salvia spezzettata, la pancetta e le verdure precedentemente tritate;
• non appena gli ingredienti iniziano a colorirsi, aggiungere quindi la polpa di pomodoro ed aggiustare a piacere di sale e pepe, continuando la cottura per circa venti minutia;
• nel contempo, la cottura delle lenticchie dovrebbe essere ultimata, quindi scolarle, tenendo da parte 1 mestolo dell’acqua di cottura ed aggiungerle in padella al soffritto, mescolando velocemente;
• aggiungere poi il mestolo dell’acqua di cottura e far insaporire, cuocendo per un altro quarto d’ora;
• trascorsa questa ultima cottura, servire nei piatti da portata con una foglia di alloro lavata;
• le lenti sono pronte: buon appetito!