Come cucinare le lenticchie

Le lenticchie sono una verdura decisamente gustosa e prelibata, ricca di proteine, vitamine e sali minerali: le più gustose e nutrienti sono quelle piccole, tra l’altro molto veloci e semplici da cucinare!
Unico consiglio ed accortezza, è quella di utilizzare pentole di acciaio, ghisa o terracotta, evitando assolutamente quelle in alluminio, che fanno annerire le lenti.
Vediamo quindi come preparare le classiche lenticchie in umido, che ben si accompagnano a qualsiasi secondo, primo fra tutti il tradizionale cotechino delle feste!
Ingredienti:

  • 300 grammi di lenticchie;
  • 500 grammi di polpa di pomodoro;
  • 40 grammi di pancetta a dadini;
  • 1 foglia di salvia;
  • alloro;
  • 1 cipolla;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 carota;
  • 1 patata;
  • olio extravergine di oliva;
  • burro;
  • sale;
  • pepe nero.

Passiamo ora dunque alle fasi della preparazione:

  • anzitutto, qualora si ricorra alle lenticchie secche, è buona norma lasciarle a bagno, per alcune ore in acqua fredda onde farle rinvigorire;
  • trascorso il tempo di ammollo quindi, eliminare le lenticchie venute a galla e scolare le rimanenti;
  • mettere quindi a fuoco medio, le lenticchie a lessatele in acqua leggermente salata, per un’ora e mezzo circa;
  • prendere quindi il sedano, la carota e la patata, pulirli e lavarli sotto abbondante acqua corrente, tritandoli infine finemente con una mezzaluna da cucina;
  • nel frattempo, porre una padella sul fuoco e farvi scaldare 2 cucchiai d’olio e una noce di burro;
  • aggiungere quindi in padella a soffriggere la foglia di salvia spezzettata, la pancetta e le verdure precedentemente tritate;
  • non appena gli ingredienti iniziano a colorirsi, aggiungere quindi la polpa di pomodoro ed aggiustare a piacere di sale e pepe, continuando la cottura per circa venti minutia;
  • nel contempo, la cottura delle lenticchie dovrebbe essere ultimata, quindi scolarle, tenendo da parte 1 mestolo dell’acqua di cottura ed aggiungerle in padella al soffritto, mescolando velocemente;
  • aggiungere poi il mestolo dell’acqua di cottura e far insaporire, cuocendo per un altro quarto d’ora;
  • trascorsa questa ultima cottura, servire nei piatti da portata con una foglia di alloro lavata;
  • le lenti sono pronte: buon appetito!

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