Come si fa il “Panuozzo”

Conoscete il “Panuozzo”?

Questa prelibatezza nasce dall’idea e dalla maestria dei pizzaioli di Gragano, in provincia di Napoli.

Il panuozzo si presenta con la caratteristica forma di un pezzo di pane lungo 25-30 cm ed è fatto con l’impasto della classica e gustosissima pizza napoletana: è considerato infatti il figlio della pizza. L’originale viene cucinato esclusivamente nel forno a legna e la cottura si effettua in due momenti: la prima, per consentire all’impasto di essere tagliato e poi farcito, dura pochi attimi; la seconda avviene dopo avere farcito il panuozzo (in base ai gusti) e dura un paio di minuti circa.

Ma  sapete che lo potete degustare benissimo anche a casa vostra? Certo non è l’originale, ma garantisco nella sua bontà e chi non ha la fortuna di possedere un forno a legna si può adattare anche con il forno elettrico o a gas.

Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca? Rimedio subito…Continuate a leggere e scoprirete come si prepara il panuozzo.

Ingredienti per l’impasto

• 1 kg di farina: 800 gr di farina 00 e 200 gr di farina americana (manitoba)
• 650 gr di acqua
• 4 gr di lievito
• 30 gr di sale

Per la farcitura:

• in generale si utilizza la mozzarella o la provola con l’aggiunta di salumi, verdure o funghi;
• per il panuozzo classico: prosciutto e mozzarella; salsiccia e broccoli (Frijarielli); mozzarella, salsiccia, funghi, pomodoro e piccante.

Istruzioni per la preparazione dell’impasto

1. Mescolare i due tipi di farina e disporle a fontana su una tavola di legno o un piano di marmo.
2. Sciogliere il lievito nell’acqua e, un po’ per volta, versarlo nel suo interno; amalgamare il tutto.
3. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, stendendolo e ricomponendolo, sempre ed esclusivamente con l’utilizzo delle mani. La pasta dovrà risultare morbida e liscia.
4. Con l’impasto ottenuto formate dei salsicciotti lunghi circa di 18 cm ed alti 3/4 cm; schiacciateli con la mano, sistemateli su una placca oleata e farli lievitare per circa 1 ora (o fino a quando non si saranno raddoppiati).
5. Cuocere a forno caldo a 180° C per circa 30 minuti (dipende dal tipo di forno).
6. Tagliare i panuozzi nel centro, farcire secondo il vostro gusto e rimettere nel forno per ancora un paio di minuti.

Che dire del risultato finale: dovrete chiedere il porto d’armi perché un’ esplosione di squisitezza raggiungerà il vostro palato! :-)

L'autore mammatea:

Tea ha fatto studi classici che al momento non riesce a sfruttare. Catapultata per una serie di vicissitudini in un mondo professionale che le assomiglia meno di zero ha però il tempo pur lavorando full time di seguire la crescita dei suoi due rampolli, e quindi almeno per il momento come dice Vasco, va bene, va bene così. I due uomini minorenni della sua vita hanno cinque e un anno, e sono stati una magnifica sorpresa nella vita di Tea, che mai si sarebbe aspettata di innamorarsi così tanto di qualcuno di trent’anni e passa più giovane…Tea ha un compagno di vita eccezionale sulla cui identità manterrà il più stretto riserbo perché tra le altre doti lui ama anche stirare e lei teme che sarebbero in troppe a volerglielo sottrarre.