Come scegliere la birra giusta

Come scegliere una birra? Oggi è San Patrizio, patrono dell’Irlanda e in tutto il mondo si festeggia con in mano una pinta di birra. Magari una Guinness, per i puristi doc. Ma di birre ce ne sono mille tipi e infinite qualità. Soprattutto quando si parla di birre artigianali. E a spiegarlo è un appassionato mastro birraio milanese, Riccardo Telesi. Con questi piccoli consigli almeno iniziamo a sfatare falsi miti legati alla birra e a conoscere il mondo delle birre artigianali.

Preparazione

• Birre artigianali
• Bar o pub oppure casa di amici

Istruzioni

1. Nella maggior parte dei casi le birre che si trovano al supermercato e al pub sono birre industriali, quindi cercare un pub dove ci sono le birre artigianali che sono le più particolari da assaggiare e gustare
2. Perché scegliere una birra artigianale? Non sono pastorizzate e non sono filtrate, sono prodotti vivi che sono realizzati in piccole quantità elocalizzabili: è ancora un piccolo mercato, si tratta massimo del 2 per cento
3. Come scegliere una birra? C’è un vasto spettro con sapori definiti dalle leggere fino alle imperial stout – birre alcoliche molto scure. Nelle birre artigianali c’è uno spettro ben definito di gusti, sapori e profumi.
4. Dilemma fra birra da uomini e birra da donne: non ci sono cliché: non è vero che le donne bevono le birre dolci e chiare e gli uomini birre di abbazia. Bisogna scoprire quali sono i gusti che si adattano meglio a ciascuno di noi
5. Approccio scelta birre artigianale: solo questione di palato
6. Se si privilegiano produzioni italiane: i birrai sono famosi per la stavaganza delle loro produzioni rifacendosi a canoni belgi, tedeschi e inglesi ma la usano prodotti del territorio, usando anche la frutta non per addolcire ma per comporre il sapore.
7. Per scegliere una birra artigianale bisogna tenere conto di colore e gradazione
8. Il colore: ci sono birre bionde e birre scure. Bisogna sfatare il mito che la birra bionda sia leggera e mentre quella nera alcolicissima. E’ tutta una questione dei malti: esistono bionde da 11 e 12 gradi mentre ci sono ottime birre nere da 4 gradi.
9. Il malto: per la birra artigianale è una questione di mosto. Più nella produzione è usato malto e maggiormente la birra sarà alcolica. Quindi da malti torrefatti di otterrà una birra scura, mentre se si usa il malto base come il pils la birra sarà chiara.
10. Sapore e colore: nella fermentazione conta sì la ricetta ma colore è legato al sapore più sarà malto sarà scuro e più dominano il caramello, il cioccolato, il malto torrefatto e la liquirizia (naturalmente senza aggiungere niente). Infatti il colore, il sapore e l’alcol sono dati dal malto, in base alla percentuale e al tipo di malto più o meno torrefatto cambierà la birra. Malti semplici daranno origine alle birra chiara, quelli torrefatti e caramellati renderanno il sapore forte delle birre più composte.  Se vengono utilizzati diversi malti  è più il gusto della birra sarà complesso
11. Non resta che capire cosa piace
12. Dunque come abbinarle? la birra offre soluzioni di abbinamento e di contrasto
13. Esempio della pasta al pesto: difficile da abbinare ai vini ma si sposa con birre chiare tedesche oppure per contrasto con birre a fermentazione belga che puliscono il palato e permettono un altro assaggio birre, oppure tante birre inglesi
14. Esempio di accostamenti: si può accompagnare l’insalata con molto aceto con birre acidule e stravaganti, fresche, se uno ama dolci e tanto zucchero nel caffè allora dovrà preferire le birre con residuo zuccherino caramellato (scure), ci sono gli amanti dell’amaro con birre molto cariche di luppolo, che sembra che abbiano il sapore di erba.
15. Ci sono le birre da divano fra i 10 e 12 gradi: si beve una coppa, non una pinta. L’esempio più celebre è quello delle birre di Natale, speziate, da bere nelle coppe tipo cognac, a temperatura ambiente (non calde) per esaltarne i profumi e i sapori
16. Come scegliere la birra di San Patrizio? Meglio dunque le birre artigianali. Ci sono comunque delle alternative alla Guinness: lo stile è quello della stout. Possiamo citare il birrificio “L’orso verde” che produce la Nubia (ha vinto anche dei premi), la birra Confine è una porter; passando poi alle birre inglesi sempre stout ci sono O’Ahara e la Olster stout, e ancora le classiche che però vanno servite spillate in tre tempi e ancora alla giusta temperatura
17. Infine se si vuole un’alternativa alla Guinness ci sono le birre Murphy e Beamish.

L'autore veronique:

Veronique è una giornalista, "grafomane" e curiosa... ovvero Veronica Deriu. Appassionata di viaggi, terme, moda, cucina e cinema. Ma anche di libri e dolci. E per combattare lo stress? Basta metterla ai fornelli.