Come preparare i Makizushi in casa

Il Sushi, cibo a base di riso sushi, è il piatto più noto della cucina giapponese.

Il riso sushi è una particolare varietà di riso (sushi-meshi) a chicco corto e dal sapore lievemente dolciastro.

In realtà, esistono diverse tipologie di sushi: la vasta gamma si differenzia per la scelta del ripieno, delle guarnizioni, dei condimenti e del modo in cui  vengono abbinati, i pesci, i vegetali, le alghe o le uova.

Avete mai provato a preparare il Makizushi, meglio conosciuto come ‘sushi arrotolato’?

Se siete interessati a questo particolare piatto basta seguire le seguenti istruzioni e…il gioco è fatto!

Istruzioni per preparare i Makizushi in casa

Ricordo brevemente che il ripieno dipende molto dal vostro gusto personale; se vi va procedete con i seguenti ingredienti:

Ingredienti (per 25/30 pezzi)

• 1 tazza di riso bianco a chicco corto
• 2 tazze di acqua
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 fogli di alghe nori (Si conserva in forma di fogli sottili disidratati in genere già tostatati)
• wasabi a piacere (pasta verde decisamente piccante e viene mangiata direttamente spalmata sopra il sushi o sciolta nella salsa di soia)
• 1 piccolo cetriolo sbucciato
• 125g di salmone affumicato o trota o tonno o altro pesce sashimi fresco
• 1/2 piccolo avocado (facoltativo)
• 3 cucchiai di zenzero
• salsa di soia come accompagnamento

Istruzioni

1. Primo passaggio molto importante è lavare accuratamente il riso con l’acqua, dalle 3 alle 5 volte, fino a quando l’acqua risulterà limpida. Mettere a cuocere il riso in una pentola: cuocere coperto a fuoco alto fino a quando il riso non comincia a bollire, poi abbassare la fiamma e far cuocere ancora per circa altri 15 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua e risulterà appiccicoso. Lasciar riposare il riso cotto fuori dal fuoco per almeno 15 minuti, sempre lasciandolo coperto.
2. Intanto a parte sciogliere lo zucchero e il sale nell’aceto di riso. Travasare il riso in una grande ciotola,  versare l’aceto di riso piano piano e aiutandosi con un cucchiaio di legno (o con il classico cucchiaio largo giapponese che si usa in questo caso)  amalgamarlo al riso. Ora il riso è pronto per poter essere utilizzato per fare i Makizushi.
3. Disporre un foglio di nori su un foglio di carta oleata, o su una tovaglietta di bambù, su una superficie piana, e, con le mani, appiattite un quarto del riso lungo il foglio di nori, lasciando un bordo di 2 cm lungo gli altri 3 lati. Spalmate una quantità minima di wasabi nel centro del riso. Tagliate il pesce a fettine, e tagliate il cetriolo e l’avocado a listarelle sottili della lunghezza di 5 cm. Disponete un quarto delle fettine di pesce, il cetriolo, l’avocado e lo zenzero sopra il wasabi.
4. Aiutandovi con il piano di carta come guida, arrotolate ben stretto il nori, partendo dal fondo e racchiudendo nel riso gli ingredienti posti al centro. Per sigillare il cilindretto fate pressione sui bordi del nori.
5. Con un coltello ben affilato, tagliate il cilindretto a fettine circolari dello spessore di circa 2,5 cm. Ripetete l’operazione con il resto degli ingredienti.
6. Servite il sushi in dei piattini e accompagnatelo con una ciotolina di salsa di soia mischiata a wasabi.

Inoltre, è bene ricordare:

• di lavare in modo accurato il riso
• di tenere sempre coperto il riso sia durante la cottura che dopo la fase di riposo

L’aceto di riso può essere sostituito con l’aceto di mele.

L'autore mammatea:

Tea ha fatto studi classici che al momento non riesce a sfruttare. Catapultata per una serie di vicissitudini in un mondo professionale che le assomiglia meno di zero ha però il tempo pur lavorando full time di seguire la crescita dei suoi due rampolli, e quindi almeno per il momento come dice Vasco, va bene, va bene così. I due uomini minorenni della sua vita hanno cinque e un anno, e sono stati una magnifica sorpresa nella vita di Tea, che mai si sarebbe aspettata di innamorarsi così tanto di qualcuno di trent’anni e passa più giovane…Tea ha un compagno di vita eccezionale sulla cui identità manterrà il più stretto riserbo perché tra le altre doti lui ama anche stirare e lei teme che sarebbero in troppe a volerglielo sottrarre.