Come fare una pasta fredda con pesto e pesce

Ragazzi finalmente ci siamo, il caldo è arrivato davvero stavolta!!! Incrociando le dita per sicurezza, ovviamente! :)

Abbiamo già iniziato a vedere qualche piatto “estivo”, leggero e gustoso, ma soprattutto fresco, quindi più adatto per il caldo intenso che non vediamo l’ora di sentire. Oggi, visto che un secondo l’abbiamo già proposto – la carne in gelatina – ci dedicheremo ad un primo piatto, con una ricetta semplicissima da fare ma sfiziosa e particolare, che vi farà fare un figurone: una bella pasta fredda con pesto e pesce!

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 totanetti o polipetti
• 20 gamberetti
• 4-5 pomodorini pachino
• 2 cucchiai abbondanti di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• sale

Ingredienti per il pesto:

• basilico
• prezzemolo
• aglio
• mandorle tostate
• olio

Preparazione:

• in una padella, fate andare i 2 spicchi d’aglio in camicia (schiacciandoli prima leggermente con il palmo della mano) con un po’ d’olio e toglieteli quando sono ben rosolati
• tagliate i polipetti in rondelle sottili
• tagliate i gamberetti a metà
• buttate il pesce in padella e fate soffriggere per circa 20 minuti. Vi consiglio di buttare un po’ prima i polipetti, perché impiegano più tempo per cuocere. Aggiustate di sale
• quasi a fine cottura, aggiungete il vino e lasciate sfumare
• spegnete il fuoco e lasciate raffreddare
• mettete sul fuoco la pentola dell’acqua per cuocere la pasta
• ora passate al pesto: prendete le quantità desiderate (a seconda del vostro gusto personale) di basilico, prezzemolo, aglio (io ne consiglio poco per non farlo troppo forte ma dipende dai gusti), mandorle tostate (spellate e tritate grossolanamente) e olio (poco!) e passate il tutto al mixer (o mortaio per i tradizionalisti). Per far sì che il pesto mantenga il suo bel colore verde brillante, aggiungete nel mixer anche un paio di cubetti di ghiaccio
• sarà già ora di buttare la pasta (non indico la quantità di pasta perché varia da caso a caso: è, infatti, direttamente proporzionale alla vostra fame!). Anche per quanto riguarda il tipo di pasta potete scegliere in totale autonomia, va bene sia la pasta lunga che quella corta
• quando la pasta è al dente, scolatela e passatela sotto il getto di acqua fredda, per raffreddarla appunto ma anche per fermare la cottura
• quando sarà ben fredda, mettete la pasta in una terrina, aggiungete il pesce precedentemente rosolato e il pesto
• tagliate ora i pomodorini in 4, togliete i semi e aggiungeteli nella terrina, per dare un tocco di colore alla pasta
• mescolate bene il tutto
• mi raccomando, fate molta attenzione alla temperatura degli ingredienti: tutti devono essere ben freddi, altrimenti si può rischiare, ad esempio, di cuocere il pesto con il calore della pasta o del pesce
• questa ricetta non prevede l’aggiunta di parmigiano che, oltre ad insaporire ulteriormente i primi piatti, funge anche da “collante” per legare insieme gli ingredienti. In questo caso, la funzione viene svolta dalle mandorle, che contengono olio e che, insieme all’olio di cottura del pesce e di quello aggiunto nel pesto (per questo vi avevo consigliato di aggiungerne poco), offrono un “legante” sufficientemente efficace

Buon appetito e, come di consueto, resto in attesa di feedback!