Come preparare l’insalata di riso

Estate, tempo di cibi freschi che devono soddisfarci nella pancia e nella gola senza appesantirci: cosa c’è di meglio di un’insalata di riso, perfetta anche per una cena tra amici?

Attenzione però, è davvero un piatto facile da fare, ma non banale.

Per prima cosa, è decisamente meglio utilizzare non i sottaceti già pronti, ma utilizzare solo ingredienti freschi. Al proposito, potete sbizzarrirvi in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze, qui trovate quelli standard.

Preparazione

• Riso specifico per insalate
• Uova sode
• Tonno in scatola
• Prosciutto cotto
• Wurstel
• Pomodori
• Formaggio
• Olive (di qualunque tipo)
• Acciughe
• Capperi (sottaceto o sotto sale)
• Limone
• Olio
• Sale

Istruzioni

Mettete l’acqua a bollire mentre vi apprestate a preparare il condimento. La quantità di riso da cuocere varia a seconda del numero delle persone per cui la state preparando, comunque contate un etto circa a persona. Quella che avanza è ancora buona da mangiare come piccolo aperitivo al pasto successivo, basta solo conservarla in frigorifero.

Quando il riso è pronto, lasciatelo raffreddare facendo inizialmente scorrerci sopra abbondante acqua fresca.

Nel frattempo cucinate anche le uova sode (almeno due).

È importante preparare il condimento prima che il riso sia cotto, perché così date modo ai vari ingredienti di macerarsi un po’ insieme e di amalgamarsi meglio.

Prima di unire tutti gli ingredienti, dovete effettuare alcune operazioni preparatorie:

• tagliate a dadini il prosciutto cotto, se avete comprato il pezzo intero e non le confezioni con i dadini già pronti;
• tagliate a rondelle il wurstel;
• tagliate a dadini il formaggio. Potete utilizzare anche diversi tipi, in genere sono perfetti la Fontina, l’Asiago o l’Emmental. Formaggi più saporiti come l’Auricchio piccante danno un gusto particolare;
• lavate e tagliate a pezzettini i pomodori;
• snocciolate e spezzettate le olive, se non le avete già comprate snocciolate;
• spezzettate le acciughe;
• sgusciate le uova sode, quando sono pronte, e tagliatele a pezzettoni;
• lavate dal sale i capperi, se usate quelli sotto sale;
• quando aprite la scatoletta di tonno, preferibilmente all’olio extra vergine di oliva, potete utilizzare l’olio contenuto, che conserva il gusto del tonno.

Ora siete pronti per unire tutti gli ingredienti nella zuppiera: alla fine versate un po’ di olio, spruzzate un po’ di limone, stando attenti a recuperare i noccioli che cadono dentro, e aggiustate di sale, mescolando per bene tutto quanto.

Quando il riso è pronto, ovvero è cotto e raffreddato, unitelo al condimento e aggiustate ancora di sale, limone e olio. Se ce li avete, potete unire anche dei pinoli o qualsiasi ingrediente vi stuzzica, mozzarella, cetriolini, piselli, cipolla o erba cipollina, perfino del pesce, per farne una variante marina, basta che alla fine il condimento non sia preponderante sul riso. Qualcuno utilizza la maionese, ma non è necessaria, anzi, appesantisce il piatto.

Naturalmente, se siete vegetariani potete fare tutto allo stesso modo, senza però utilizzare il prosciutto.

A questo punto mettete tutto in frigorifero per una mezzora, tirate fuori qualche minuto prima di servire, date una buona mescolata e… buon appetito!