Come preparare la salsa bernese

Avete presente quei meravigliosi piatti francesi accompagnati da una salsina bianca e verde molto saporita? Si tratta della salsa bernese, un prodotto tipico della cucina francese che ormai ha travalicato molti confini ed è apprezzatissima anche in Italia, soprattutto per accompagnare carni in sostituzione della più tipica salsa barbecue.  È davvero gustosa e facile da preparare ma attenzione è una salsa ipercalorica, poiché l’ingrediente principale è il burro. Pensate che la ricetta della tradizione vorrebbe 250 gr. di burro e 4 tuorli d’uovo!

Ecco la nostra versione, un po’ più leggera ma sempre ottima!

Preparazione

• 150 gr di burro a pezzettini
• ½ bicchiere di aceto di vino (se amate un gusto più deciso sostituite con l’aceto forte)
• ½ bicchiere di vino bianco
• Cipolla (o scalogno) tritato
• Dragoncello e cerfoglio tritati
• Sale e pepe q. b.

Istruzioni

1. Mettete a cuocere in una casseruola l’aceto e il vino con la cipolla tritata fino a quando il composto non si riduce circa a metà
2. Prelevate il pentolino dal fuoco e filtrate il liquido
3. A parte a bagnomaria fate cuocere i tuorli con un pizzico di sale
4. Incorporate il composto di aceto e vino ai tuorli mentre continuano a cuocere a bagnomaria sempre mescolando
5. Aggiungete un pezzetto alla volta il burro a dadini avendo l’accortezza di aspettare che ogni pezzetto sia perfettamente incorporato prima di procedere con un altro.
6. Non smettete mai di mescolare
7. Quando la consistenza diventa velluta togliete dal fuoco e aggiungete il trito di dragoncello, prezzemolo e cerfoglio che darà la caratteristica colorazione alla salsa.

E ora, buon appetito!