Come preparare il tabouleh di cuscus e verdure

Il tabouleh di cuscus e verdure è uno dei piatti che preferisco: è gustoso, esotico e adatto quasi a tutte le occasioni. Può essere preparato, ad esempio, per portarlo al mare e mangiarlo sotto l’ombrellone o ad un pic-nic, oppure anche in occasione di una cena tra amici …
La preparazione è abbastanza semplice, anche se richiede un po’ di tempo, e gli ingredienti si trovano nei comuni supermercati:

• cuscus (quello della Barilla a mio avviso è il migliore);
• curry e spezie varie;
• un peperone verde, uno giallo e uno rosso (in modo da rendere più vivace il piatto)
• zucchine
• melanzane
• pomodorini Pachini
• ciliegine (o altra mozzarella; in questo caso la migliore è quella a panetto per la pizza)
• uva passa
• pinoli
• olio d’oliva

Preparazione:

1. Zucchine, melanzane e peperoni. Dopo aver lavato e asciugato le verdure, bisogna tagliarle. Il modo migliore è tagliare le zucchine a mezzaluna, le melanzane a cubettoni e i peperoni a listarelle. Armatevi di un bel po’ di pazienza e iniziate a friggere le verdure in abbondante olio: prima i peperoni, poi le zucchine e per ultimo le melanzane. Se volete preparare un piatto più leggero, invece di friggere le verdure, potete cuocerle in padella aggiungendo un po’ di cipolla tagliata sottile, sale e pepe.
   Quando le verdure sono cotte, lasciatele raffreddare e, se possibile, eliminate l’olio in eccesso mettendole in uno scolapasta o aiutandovi con dei tovaglioli.
2. Pomodorini Pachini e mozzarella. Mentre le verdure cotte si raffreddano, procedete a lavare e tagliare a metà o in quarti i pomodorini Pachini. Metteteli in una scodella abbastanza grande e passate alla preparazione della mozzarella. Se avete acquistato le ciliegine, potete semplicemente tagliarle a metà. Se, invece, avete il panetto di mozzarella, tagliatelo a cubetti medi. Una volta tagliata, mettete la mozzarella nello stesso recipiente del pomodorini, aggiungendovi anche le altre verdure (controllate prima che siano abbastanza fredde in modo da non fondere la mozzarella).
3. Cuscus. Le dosi, generalmente, sono indicate sulla confezione. Mettete la quantità d’acqua necessaria in una pentolina e aggiungete le spezie: abbondante curry, sale, pepe, un po’ di peperoncino se piace, 4 o 5 chiodi di garofano, un pizzico (ma davvero poca) di cannella e altre spezie che vi piacciono. Se abbondate con il curry, mettete poco peperoncino. Lo scopo è preparare un brodo molto speziato che insaporisca il cuscus.
   Aspettando che l’acqua speziata bolla, prendete una pentola più grande e versatevi la giusta quantità di cuscus controllando sempre le dosi sul lato della confezione. Aggiungete dell’olio d’oliva e iniziate a sgranare il cuscus con l’aiuto di un paio di forchette accendendo il fornello a fuoco basso. Questa è un’operazione abbastanza complicata da fare e anche da descrivere: tenete le forchette in tutte e due le mani e iniziate a muovere il cuscus dal basso verso l’alto alternando le forchette per favorire l’assorbimento dell’olio. Se occorre aggiungete altro olio.
   Per quanto riguarda il tempo, in genere quest’operazione può essere interrotta non appena l’acqua speziata bolle. Il cuscus, in ogni caso, in questa operazione non deve cambiare colore. A questo punto, spegnete i fornelli.
   Eliminate i chiodi di garofano (se li avete messi) dal brodo speziato e con l’aiuto di un mestolo, versatelo a poco a poco nel cuscus. Favorite l’assorbimento muovendo il cuscus con l’aiuto delle forchette. Continuate a speziare il cuscus con il brodo a poco a poco fino a quando i granelli diventeranno gonfi e morbidi.
4. A questo punto il difficile è fatto: coprite il cuscus con un panno e lasciatelo riposare per 5 minuti; togliete il panno e se necessario aggiungere un altro po’ d’olio (solo se il cuscus si sta addensando). Fatto ciò lasciate raffreddare il cuscus e non appena si è raffreddato, unitelo alle verdure e alla mozzarella aggiungendo anche i pinoli e l’uvetta e mescolando per uniformare tutti gli ingredienti.

Buon appetito!!