Come fare lo scarpazzone o erbazzone

Ecco oggi in questo post, una ricetta davvero originale, per preparare direttamente in casa una tipica pietanza della cucina reggiana, che delizierà sicuramente il palato di tutti i commensali!

Dopo le penne al salmone, la pasta in rosa e i pomodori ripieni ecco lo scarpazzone emiliano!

Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr di farina 00′;
• 80 grammi di strutto;
• 1/2 bicchiere di latte intero;
• 1 chilo di bietole mature;
• 200 grammi di parmigiano reggiano;
• 50 grammi di pancetta;
• 60 grammi di lardo tagliato a fette;
• 60 grammi di pane grattugiato;
• 1 cipolla intera;
• 4 uova intere;
• 1 spicchio d’aglio;
• 30 grammi di burro
• prezzemolo e sale a piacere.

Istruzioni

1. anzitutto prendere le bietole, pulirle e quindi lavarle con cura;
2. quindi, lessarle in abbondante acqua salata, per circa 30 minuti;
3. trascorso il tempo di cottura, scolarle e tritarle molto sottili, quindi lasciarle da parte;
4. nel frattempo, impastare la farina con lo strutto e il latte, fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato;
5. lasciar riposare l’impasto, coperto per circa 30 minuti;
6. pulire quindi la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo;
7. mettere una padella a fuoco medio basso, quindi farvi sciogliere il burro ed aggiungervi la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio intero e il prezzemolo tritato, quindi far rosolare il tutto;
8. aggiungere ora in padella la pancetta e dopo averla fatta soffriggere per alcuni minuti, aggiungere le bietole e continuare la cottura per circa 15 minuti;
9. grattugiare quindi il parmigiano reggiano;
10. trascorso il tempo di cottura, versare il composto in una terrina, aggiungendovi il parmigiano reggiano grattugiato, il pan grattato, le uova e un pizzico di sale; quindi mescolare con cura, prestando attenzione ad amalgamare bene il composto;
11. preriscaldare il forno a 150 gradi;
12. in ultimo, tirare quindi la pasta in 2 sfoglie sottili;
13. rivestire quindi con metà del lardo una pirofila e mettere il primo strato di pasta, dopo di che coprire con le bietole e infine completare con il secondo strato di pasta;
14. con una forchetta bucherellare lo scarpazzone e spargervi sopra il lardo rimanente a pezzetti;
15. cuocere nel forno per circa 30 – 45 minuti;
16. a cottura terminata, spegnere il forno ed attendere almeno 5 – 10 minuti prima di levare la portata dal forno;
17. togliere quindi dal forno, far ammirare la portata a tutti i commensali e servire o direttamente nei singoli piatti da portata, altrimenti tagliare lo scarpazzone in tanti pezzettini e mettere in un unico piatto da portata.

Un ultimo consiglio, che ne dite di concludere il pranzo con un’ottimo caffé alla valdostana?

Ah dimenticavo, buon appetito!