Come fare la pasta al forno

Ed ecco il terzo appuntamento con la tipica cucina siciliana! Dopo gli arancini e la parmigiana oggi vi propongo una buonissima e molto calorica pasta al forno! Come per gli arancini, bisogna prima fare una precisazione linguistica: ho sentito parlare, al nord, di “pasta col forno”. Assolutamente errato! La denominazione corretta è “pasta al forno”. Dopo questa imprescindibile comunicazione di servizio, vi elenco di seguito ingredienti e metodo per fare la perfetta pasta al forno:

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 300 gr di pasta (rigatoni o penne rigate)
• ragù di carne q.b.
• 2-3 uova sode e uno crudo
• una melanzana
• a piacere: prosciutto cotto, formaggi vari (purché filanti), parmigiano.

ISTRUZIONI:

Cuocete la pasta (al dente, mi raccomando!)  in abbondante acqua salata e, una volta cotta, scolatela. Quando è ancora calda, mischiatela al ragù di carne fatto precedentemente (qui trovate la ricetta) dentro una pentola molto profonda. Prendete una teglia per 4 persone e disponete il primo strato di pasta (metà porzione), facendo bene attenzione a ricoprire tutta la teglia in modo tale che non si veda il fondo. Sul primo strato disponete tutti gli ingredienti che più gradite: immancabili, per una vera pasta al forno alla siciliana, sono le uova sode tagliate a pezzetti e le melanzane precedente fritte in abbondante olio e opportunamente scolate e  tagliate a fettine. Aggiungete, inoltre, un formaggio filante a vostro piacimento – mozzarella, galbanino, sottilette… qualsiasi formaggio, purché fili e sia dolce e non troppo salato – e del prosciutto cotto. Le quantità sono a vostro piacimento, ovviamente più cose mettete più saporita (e calorica!) verrà la pasta. A conclusione, grattugiate del parmigiano. Ricoprite il tutto con un altro strato di pasta, grattugiate ancora del parmigiano e ricoprite la pasta, avvalendovi dell’ausilio di un pennello o di una forchetta, con un uovo precedentemente sbattuto (serve a far sì che sulla pasta si formi una invitante patina croccante!).

Mettete tutto in forno, preriscaldato a 180-200 gradi, per 10-15 minuti, giusto il tempo di far squagliare il formaggio e far creare la patina sopra la pasta.

Prima di servire la pasta è importante che si lasci raffreddare un po’, poiché se si prova a tagliarla ancora calda si rompe completamente, rovinando così la presentazione del piatto.

Note: la pasta al forno è un piatto di per sé facile da preparare ma occorre molto tempo per la preparazione, soprattutto se si fa il ragù in casa. In casi eccezionali si può ricorrere al ragù preconfezionato. In questo caso, il tempo di preparazione stimato è di 30 minuti, più il tempo di cottura dentro al forno. Se volete prepararla con il vostro ragù, vi consiglio di pensarci il giorno prima se possibile o, al massimo, la mattina se il piatto è per la sera. Se proprio non siete riusciti a farlo prima, considerate che il tempo di preparazione del ragù è molto lungo (più di un’ora tra preparazione e cottura) quindi…pensateci per tempo!

E, ancora una volta…buon appetito!