Come fare la crema fritta

Qualche giorno fa abbiamo parlato delle famosissime olive ascolane, il prodotto tipico della gastronomia marchigiana più apprezzato e copiato in Italia e all’estero.

Non tutti sanno che, nelle Marche, l’oliva fritta è molto spesso accompagnata da un’altra specialità, altrettanto buona, ma rimasta decisamente più in ombra rispetto alla sua “collega”: sto parlando della crema fritta.

Questi tocchetti di crema panata e fritta, grazie al loro sapore dolce, si sposano alla perfezione con il gusto salato dell’oliva, smorzandolo al palato.

La preparazione è molto meno complicata rispetto a quella delle olive, vediamola insieme.

Ingredienti per la crema:

• 1 litro di latte intero
• 8 tuorli d’uovo
• 8 cucchiai di zucchero colmi
• 16 cucchiai di farina rasi

Ingredienti per la panatura:

• farina
• pangrattato

Preparazione:

Si parte dalla classica crema pasticcera, che dovrà essere preparata con il seguente procedimento:

• mescolate tutti gli ingredienti un recipiente, avendo cura di non formare grumi di farina.
• passate il composto al colino, per eliminare gli eventuali grumi più ostinati
• mettete il composto in una pentola e iniziate a cuocerlo, a fuoco basso
• aggiungete ¼ di buccia di limone
• se volete (ma io non ve lo consiglio!) potete aggiungere una stecca di vaniglia OPPURE una stecca di cannella. In ogni caso, e il discorso vale anche per il limone, devono essere tolte appena prima che la crema inizi a bollire, altrimenti il loro sapore si farà troppo forte e sovrasterà il gusto naturale della crema

Ora inizia la parte più delicata: evitare che la crema “impazzisca”! Vi siete sempre chiesti cosa significa? Niente di più semplice: la crema “impazzisce” quando si formano i grumi di farina e quindi la consistenza della crema non è più omogenea. Per evitare questo, ci sono poche regole da seguire, ma fondamentali:

• girate sempre la crema nello stesso verso, antiorario, possibilmente con un cucchiaio di legno
• a partire dal momento in cui inizia a bollire, mescolate più velocemente e lasciate bollire per 10 minuti, continuando a mescolare
• se, nonostante tutti i vostri sforzi, il grumo fa comunque capolino, togliete la crema dal fuoco, mescolate ancora più velocemente e rimettetela sul fornello

Se i crampi al braccio ve lo consentono, potete passare alla fase successiva:

• versate la crema su un piano di legno, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5-2 cm
• quando si sarà raffreddata, tagliatela a cubetti. Se volete fare le cose per bene, dovreste utilizzare un filo di cotone per alimenti (quello che si usa per legare il roastbeef per intenderci) ma anche un coltello andrà benissimo!
• passate ogni cubetto prima nella farina e poi nel pangrattato, quindi disponeteli su un altro piano, senza sovrapporli
• ora potete friggerli nell’olio d’oliva ben caldo, a fuoco vivo, immergendoli per pochi minuti e rigirandoli per far dorare uniformemente la panatura
• scolateli e appoggiateli su un foglio di carta paglia per far assorbire l’unto in eccesso
• servite la crema fritta caldissima
• come per le olive, potete mantenerla in caldo nel forno a 60°-70°, scoperta.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!