Come fare il sorbetto al limone

Non tutti gradiscono i lauti banchetti dove si pasteggia allo sfinimento, ma c’è un accorgimento assolutamente da copiare dai lunghi ricevimenti: l’apprezzabile abitudine di spezzare le portate con un fresco sorbetto al limone. Dissetante e digestivo, “pulisce” la bocca e la prepare all’arrivo di qualche altra gustosa pietanza. Se avete a cena un ospite un po’ formale, e avete pensato a due giri di secondi, uno di carne e uno di pesce, farete un figurone a intervallare i piatti con questo delicato intermezzo al limone. In estate poi, è un dessert gradito a tutti, leggero, rinfrescante e facilissimo da preparare. All’opera!

Ingredienti

• 200 g zucchero
• 1/2 l acqua
• 4 limoni non trattati
• 1 albume
• (facoltativo) un bicchierino di vodka

Istruzioni

• Mettete sul fuoco un tegame con l’acqua, lo zucchero e le bucce di un paio di limoni, stando attenti a pelare solo la parte gialla.
• Portate a bollore, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite il succo dei limoni.
• Montate a neve ferma l’albume (serve a non far cristallizzare l’acqua durante il congelamento) e unitelo al succo di limone che avrete filtrato per eliminare le bucce e i residui di polpa. Aggiungete, se vi fa piacere, un bicchierino di vodka.
• Ponete il composto in freezer per mezz’ora, estraetelo e rimescolatelo ogni 15 minuti, finché non avrà assunto la giusta consistenza (deve essere liscio e non troppo granuloso).
• Non temete di aver commesso qualche errore se l’albume non si miscelerà subito con il preparato, si amalgamerà a poco a poco mentre il sorbetto si fredda.
• Togliete il sorbetto dal freezer 10 minuti prima di portarlo in tavola, per farlo rinvenire, e servitelo in flutes muniti di cannucce, o all’interno di grossi limoni dalla buccia spessa che avrete precedentemente svuotato con l’apposito scavino (in quel caso ovviamente adopererete l’interno frullato e filtrato per preparare il vostro sorbetto) e conservati in freezer avvolti nella stagnola.