Come servire le verdure in modo sfizioso

Fanno parte della nostra dieta, consigliate perché apportano direttamente al nostro corpo vitamine, sali minerali, ossigeno, magnesio, ferro. Sono indispensabili per il buon funzionamento dell’intestino e proteggono da malattie cardiocircolatorie. Non potevano fare tutto questo il burro d’arachidi o la nutella?

Per rendere i piatti di verdura più appetitosi e golosi, bisogna presentarli come se lo fossero. Gli ortaggi vantano tutta una gamma di colori che facilitano tale compito.

BOSCO INCANTATO

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro
• 9 patate grandi pelate e cucinate a tocchetti
• 1 tazza di spinaci cotti
• 1 tazza di broccoli tagliati in cime piccole
• 1 tazza di cavolfiore tagliato in cime piccole
• 2 barbabietole tagliate a tocchetti
• 2 ½ tazze d’acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale

Istruzioni

1. Portiamo a bollore 2 ½ tazze d’acqua con il sale, incorporiamo le patate e lasciamo cucinare finché si abblandino.
2. In un’altra pentola, facciamo lo stesso con la barbabietola, poi frulliamo e coliamo.
3. Nell’acqua della barbabietola mettiamo a cuocere il cavolfiore per 10 minuti perché si impregni del colore rossastro, coliamo, laviamo e mettiamo da parte le cimette ed il liquido della barbabietola.
4. In un’altra pentola portiamo a bollore acqua salata e caliamo i broccoli per 5 minuti: quindi li mettiamo da parte in una ciotola con ghiaccio per arrestarne la cottura.
5. Coliamo le patate riservando un pò della loro acqua di cottura, le schiacciamo riducendole a puré, e a questo aggiungiamo gli spinaci frullati con 3 cucchiai dell’acqua delle patate e due cucchiai di burro: mescoliamo fino ad ottenere un puré verde omogeneo, che sarà la base del nostro “bosco incantato” e a cui daremo con uno stampino la forma che più ci piaccia.
6. In una padella con burro saltiamo i broccoli per un paio di minuti, ripetiamo il procedimento con il cavolfiore. A parte, riscaldiamo il liquido della barbabietola con l’aggiunta di due cucchiai di zucchero finché si riduca.
7. Serviamo infine nel fondo della portata la riduzione della salsa di barbabietola, nel centro una torre di puré verde e sopra, le cime verdi dei broccoli e quelle del cavolfiore tinturato di rosso.

Sorprenderà i commensali, specie se bambini.

TERRINA DI VEGETALI

Un’alternativa più elegante è la terrina di vegetali, cinque strati di puré differenti dall’effetto multicolore racchiusi in una involtura di spinaci. Di facilissima preparazione.

Istruzioni

1. Si sommergono le foglie degli spinaci in acqua bollente scottandole appena. Colare e conservare intere.
2. Si prepara un puré di piselli frullando ¼ di tazza di panna, 1 uovo e i piselli precedentemente cotti.
3. Uno di peperoni con ¼ di tazza di panna, 1 uovo e i peperoni.
4. Un altro di cavolfiori con la stessa ricetta, uno di carote ed infine uno di formaggio.
5. Si fodera la terrina adagiando le foglie di spinaci lasciandole desbordare per poi poter chiudere: si versa sul fondo della terrina uno strato di ciascun puré e si piega la parte eccedente delle foglie per coprire completamente.
6. Infornare a bagnomaria, lasciar raffreddare prima di servire tagliato in porzioni variopinte.