Come fare la gelatina

Finalmente il caldo è arrivato! Non se ne poteva proprio più dell’inverno…

Avrete già fatto il cambio di stagione (anche come rito scaramantico contro un eventuale ritorno del freddo!) e iniziato i preparativi per la prova costume, tirando fuori dalla cantina bicicletta e scarpe da tennis impolverate per fare jogging o semplici camminate all’aria aperta.

Sempre pensando alla prova costume (ma anche perché, col caldo, la digestione di cibi particolarmente ricchi mette a dura prova anche gli stomaci più allenati!) avrete già voglia di cambiare tipo di alimentazione, sostituendo alle elaborate ricette invernali dei piatti più semplici e freschi, come belle insalatone e paste fredde.

Un ingrediente per rendere queste pietanze ancora più gustose è la carne in gelatina, un modo leggero ed “estivo” di mangiare la carne.

Prepararla è molto semplice, vediamo insieme come si fa.

Ingredienti:

• ½ litro di brodo di carne (la stessa che poi metterete in gelatina)
• verdure per il brodo (carota, cipolla, sedano)
• 10 fogli di colla di pesce (da 2g l’uno) oppure 20g di colla di pesce liofilizzata
• sale e pepe

Preparazione:

• preparate il brodo di carne, aggiustando di sale e pepe e facendo bollire almeno un’ora. Scolate carne e verdura e tenetele da parte

Precisazione per quanto riguarda il brodo: potete scegliere se mettere la carne quando l’acqua già bolle oppure prima di mettere la pentola sul fuoco, quindi nell’acqua fredda.

Se scegliete la prima modalità, la carne manterrà all’interno i suoi succhi e sarà quindi più saporita mentre se la mettete all’inizio, direttamente nell’acqua fredda, li rilascerà intensificando il gusto del brodo. Dato che per questa ricetta avrete bisogno sia del brodo che della carne, scegliete voi la modalità che preferite. Io comunque consiglio di privilegiare il gusto della carne, dato che è la carne la vera protagonista della ricetta!

• immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono
• strizzateli bene con le mani e metteteli nella pentola insieme al brodo (ovviamente, se usate la colla di pesce liofilizzata, la metterete direttamente nel brodo)
• mettete la pentola sul fuoco e fate scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente e facendo attenzione a non far bollire il brodo
• quando la colla di pesce si sarà completamente sciolta, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare
• tagliate la carne e le verdure precedentemente lessate per fare il brodo e disponetele in una pirofila o in stampini più piccoli
• ricoprite carne e verdure con il brodo di carne in cui avete sciolto la colla di pesce e mettete il tutto a riposare in frigo per almeno 2 ore

A questo punto, potete tagliare la vostra carne in gelatina nel modo e dimensione che preferite, per completare i vostri piatti freddi con un pizzico di gusto in più!